Strudel

Tempo: circa 2 ore

Ingredienti per 12:1 kg mele – 300 g farina 00 – 170 g burro – 80 g pangrattato – 75 g zucchero – 50 g uvetta – 25 g pinoli – 1 uovo – 1 tuorlo – cannella – zucchero a velo – limone – sale – burro e farina per la placca e il canovaccio – zucchero per la pasta

Impastate la farina con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero, 50 g di burro morbido a pezzetti, l’uovo e un goccio di acqua tiepida.
Lavorate a lungo la pasta energicamente, fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico. Lasciatelo riposare al tiepido per almeno 30′.
Nel frattempo sbucciate le mele e affettatele, fate sciogliere 50 g di burro e friggetevi il pangrattato; ammollate in acqua l’uvetta.
Stendete il panetto su un canovaccio infarinato, cominciando con il matterello.
Tirate la pasta più sottile possibile, continuando a lavorarla con il dorso e le nocche delle mani, allargandola in tutte le direzioni, fino a ottenere una sfoglia velo, molto ampia e quasi trasparente.
Spennellate la sfoglia con 50 g di burro fuso, poi cospargetela con il pangrattato fritto; distribuitevi sopra le fettine di mela, l’uvetta sgocciolata, i pinoli, la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero, una spolverata di cannella e qualche fiocchetto di burro. Ripiegate i bordi di pasta sul ripieno, per contenerlo più facilmente.
Arrotolate lo strudel, aiutandovi con il canovaccio. Disponetelo su una placca coperta con carta da forno un po’ imburrata, spennellatelo con il tuorlo sbattuto e infornate a 190 °C per circa 1 ora. Servite lo strudel tiepido o freddo, spolverizzato con zucchero a velo.

Fritelle!

Impegno: medio Persone: 10
Tempo: 30 minuti più 1 ora di lievitazione

500 g farina
300 g latte
100 g uvetta
80 g zucchero semolato
80 g pinoli
20 g lievito di birra
3 uova
1/2 arancia
1/2 limone
vino bianco (Pinot)
zucchero a velo
grappa
olio di arachide
sale

1. Ammollate l’uvetta in mezzo bicchiere di Pinot. Sciogliete il lievito in circa 200 g di latte; setacciate la farina in una ciotola insieme allo zucchero semolato e un pizzico di sale; fate la fontana al centro e rompetevi le uova, incorporandone uno alla volta.
2. Amalgamate con una frusta e versate il latte con il lievito, più altri 100 g circa di latte, per amalgamare meglio. Scolate l’uvetta e mettete il vino di ammollo nell’impasto.
3. Profumate con la scorza grattugiata di arancia e limone. Lasciate lievitare l’impasto coperto con un canovaccio, per almeno un’ora in un luogo tiepido.
4. Incorporate all’impasto le uvette scolate e asciugate e i pinoli, mescolando con un cucchiaio. Aggiungete anche un bicchierino di grappa.
5. Friggete le frittelle in abbondante olio di arachide ben caldo, versandovi l’impasto a cucchiaiate. Lasciatele friggere finché diventano ben dorate, poi scolatele con il mestolo forato e poggiatele su carta da cucina. Alla fine, disponetele su un vassoio, a piramide, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele calde.

Caponata di melenzane

Impegno: facile

Persone: 8
Tempo: 50 minuti più 30 minuti di spurgatura e 30 minuti di raffreddamento

1,5 kg melanzane
500 g pomodori maturi da sugo
100 g 1 cipolla
60 g aceto
40 g 1 cuore di sedano
40 g uva passa
40 g pinoli
20-25 olive verdi
capperi sotto sale
basilico – zucchero
olio extravergine di oliva – sale

Tagliate a cubetti le melanzane, raccoglietele in uno scolapasta, salatele e lasciatele spurgare con un peso sopra per 30′, quindi strizzatele delicatamente.
Friggetele poche alla volta in padella con abbondante olio di oliva. Scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lavate intanto i pomodori e tagliateli a pezzetti; tritate la cipolla, rosolatela in 2-3 cucchiai di olio, poi unite i pomodori con qualche foglia di basilico, salateli, coprite e fateli cuocere finché non si disfano (circa 20′).
Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti; tagliate a pezzetti il sedano (il cuore è il gambo più interno del cespo, più tenero e chiaro). Sciacquate sotto l’acqua 2 cucchiai di capperi per eliminare il sale; fate appassire sedano, capperi e olive in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 2-3′, poi aggiungete i pomodori ormai disfatti e le melanzane; fatele insaporire per 1-2′, mescolando.
Unite pinoli e uvetta, quindi bagnate con l’aceto e unite un cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere la caponata per 3′ ancora, poi spegnete. Servitela fredda, accompagnando con fette di pane.

Babà al rum

Farina manitoba fredda 600 grUova medie fredde 12 (circa 600 gr)Sale 10 gZucchero 30 gLievito di birra disidratato 4 gr (fresco 12,5 gr)Acqua 25 gBurro ammorbidito 200 gr più q.b. per imburrare gli stampi

per la bagna

Acqua 2 l

Zucchero 800 g

Arance scorza 40 gr

Limoni scorza 20 gr

Rum chiaro o scuro 400 ml

per spennellare

Confettura di albicocche 400 gr

Per preparare i baba’ al rum, iniziate a realizzare il lievitino: sciogliete il lievito di birra disidratato in 25 gr di acqua (1) e versate il tutto in una ciotola dove avrete posto 30 gr di farina, presa dalla dose totale della ricetta (2); impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente (3).

Adagiate l’impasto in una ciotolina, ricoprite con la pellicola trasparente (4) e lasciate lievitare per almeno 30 minuti (in forno spento ma con luce accesa), fino al raddoppiamento del volume iniziale (5). Versate la rimanente farina (che deve essere fredda da frigorifero) nella tazza di una planetaria munita di foglia (se non l’avete potete impastare a mano) e aggiungete il lievitino (6).

Rompete con una forchetta le uova, anch’esse fredde da frigorifero, per rompere i tuorli e mischiarli agli albumi (7) quindi versatele a filo sulla farina, mentre la planetaria è in azione (8); in ultimo unite lo zucchero. Impastate con la foglia fino a miscelare il tutto e a sviluppare il glutine (15-20 minuti). L’impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della planetaria e si attorciglierà attorno alla foglia (9): così si sarà sviluppata la maglia glutinica che renderà l’impasto elastico. A questo punto togliete la foglia e montate il gancio.

Ora aggiungete un pezzo alla volta il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, morbido ma non molle su cui avrete versato il sale, sempre mentre il gancio è in azione. Non aggiungete dell’altro burro fino a che non sarà stato completamente assorbito quello precedente (10). Dovrete ottenere un composto molto morbido, elastico e opaco (11) (la lavorazione durerà altri 15-20 minuti). Con una spatola di silicone pulite i bordi della ciotola della planetaria, quindi ricopritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare il tutto per 3 ore nel forno spento ma con la luce accesa (12).

Intanto che l’impasto lievita, preparate la bagna: ricavate 40 gr di scorza d’arancia e 20 gr di scorza di limone, possibilmente non trattata (13). Versate l’acqua in una pentola alta e stretta, unite lo zucchero (14) e le scorze di arancia e di limone (15). Quando l’acqua bollirà e lo zucchero sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il rum, così che non evapori (16), quindi coprite con un coperchio e lasciate in infusione (17). Passate al setaccio la confettura di albicocche, premendone poca alla volta sulle maglie di un colino con il dorso di un cucchiaio, e diluitela con 2-3 cucchiai di bagna quindi tenetela da parte (18).

L’impasto sarà lievitato e avrà raggiunto il bordo della ciotola (19); imburrate molto bene e infarinate 22 stampini da babà delle dimensioni di 6 cm di altezza, 4 cm di diametro inferiore e 5 cm e mezzo di diametro superiore (20). Sgonfiate con la mano l’impasto dei babà e raccoglietene un po’ in una mano (22). Premetelo nella mano, fate fuoriuscire e staccate, stringendo il pollice e l’indice, delle palline del peso di circa 65-70 gr l’una che andrete a riporre nell’appositi stampini 

Lasciate lievitare gli stampini, sempre nel forno spento ma con la luce accesa, (25) fino a che l’impasto non sarà arrivato al bordo (26). Infornate a questo punto i babà nella parte più bassa del forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti (160° per 25 minuti forno ventilato), finchè non saranno molto coloriti, quindi estraeteli e lasciateli intiepidire; toglieteli poi dagli stampini e fateli raffreddare e asciugare per bene su di una gratella

Quando i babà saranno freddi immergeteli nella bagna calda (40-45°), rigirandoli delicatamente con un mestolo (28-29). Quando saranno ben impregnati prelevateli con una schiumarola e strizzateli leggermente (30) quindi poneteli a testa in giù su di una gratella, posta sopra ad un vassoio che raccoglierà il liquido colante (31). Spennellateli con la confettura di albicocche, per renderli ben lucidi (32-33) e poneteli in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso ermeticamente se non lo mangiate subito.

Prima di servirli potete spruzzarvi sopra del rum (se vi piace) e guarnirli, tagliandoli leggermente nel senso della lunghezza  al centro  e riempiendoli con crema pasticcera e decorarli con fragole o amarene sciroppate (36). I vostri babà sono pronti: che soddisfazione!

 

 

Semifreddo alle fragole

250 di mascarpone, 250 panna da montare, 250 di fragole, 150  di zucchero 4/5  pacchetti di pavesini, latte e limoncello. Lavare le fragole tagliarle a pezzi. Mescolare mascarpone con lo zucchero aggiungere le fragole. Montare la panna a neve aggiungere alla crema di mascarpone delicatamente. Rivestire uno stampo con dei pavesini bagnati nel latte e limoncello. Mettere la crema e coprire con altri pavesini. Freezer per almeno 4 ore.

Polpettone

Polpettone:
Ingredienti:
600 gr di macinato misto
Mezza cipolla
1 uovo
25 cl di latte
100 gr di pangrattato
Sale e pepe
Preparazione:
Versare la carne e cipolla nel robot con lama da mescolare ,aggiungere uovo, latte,il pangrattato,sale e pepe e mescolare a massima velocità fino a che non vedete che si formi una palla!
Cuocere nel forno per un oretta circa!

Fettine di lonza con limone

Fettine di lonza!
Ingredienti:
8 fettine di lonza
Farina
Burro
Limone
Sale pepe
Infarinate le fettine di lonza con la farina ,prendete una padella e metteteci una noce di burro e appena di scioglie mettere le fette di lonza e rosolarle da una parte e l altra e mettetele da parte.nella padella fate sciogliere una noce di burro e del succo di limone vedrete che diventa una cremina che versate sulle fettine!

 

 

Focaccia Tramezzino

FOCACCIA TRAMEZZINO metà cotto-pomodori-mozzarella l’altra metà crudo rucola e mozzarella INGREDIENTI 500 gr di farina 00
500 ml di latte
10 gr di zucchero
70 gr di olio di semi
25 gr di lievito di birra( io una bustina di quello secco)
15 gr di sale mettere nel boccale con lama impasti latte olio zucchero e lievito velocitò 2 30° per 3 minuti…. aggiungere farina e sale avviare pastry 1 far lievitare per due ore poi ungele bene la teglia con olio oppure foderare con carta forno mettere l’impasto far lievitare per 30 minuti spennellare con un tuorlo la superfice cospargere se si vuole si semi di sesamo oppure papavero poi infornare a 180° per 25/30 minuti…. far raffreddare tagliare a metà e farcire a piacere… L’IMPASTO DI QUESTA FOCACCIA è QUASI LIQUIDO MA DEVE ESSERE COSì!!!!!

Cucinare per piacere ,tante ricette semplici Cucinare è come amare o ci si abbandona completamente o si rinuncia!

Salve! Sono una mamma di due bambini, lavoro a tempo pieno in metalmeccanica  di giorno, un aspirante cuoca o pasticcera nel tempo libero!


….sito aperto per chiunque sia un appassionato di cucina, professionista e non, e dove tutti …indistintamente costituiscono una preziosa risorsa per la comunità nel reciproco rispetto…
…sono certo che i tuoi suggerimenti, le tue opinioni, la tua esperienza potranno costituire un valido aiuto per chi, come me, ama la cucina e per chi del gruppo vorrà crescere con il confronto culturale, professionale e amatoriale…